1.使用合适的锅

炒鸡蛋不粘锅，选择适量的油和合适的锅是非常重要的。一般来说，不锈钢或铸铁锅表面相对粗糙，适合炒鸡蛋。而表面光滑的不粘锅则容易造成鸡蛋炒糊。

【资料图】

2.锅预热

将锅在中小火上预热1-2分钟，使锅均匀受热，这样鸡蛋才能均匀受热，避免出现焦糊。

3.加油

在热锅内加入油，用勺子摆弄一下，让油均匀地分布在锅底。这样鸡蛋才不会黏在锅中。

4.倒入鸡蛋液

将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速拌匀，让鸡蛋液均匀地受热，以免出现焦糊。

5.快手翻炒

翻炒是关键，将鸡蛋液快速地在锅中翻炒，让鸡蛋均匀撒在锅底，同时避免过度炒糊。可以适时加盐和其他调料。

总之，鸡蛋炒得好不仅要在技巧上下功夫，也要选择适合的锅具。只有最佳的烹调状态和器具相得益彰，才能使鸡蛋炒得色香味美。